TAUKI

LIELIE treknie MELI

Sauksim to tā - lielie treknie meli

Tauki bez savas patiesas vainas ir kļuvuši par Amerikas diētiskās skatuves lielo dēmonu. Nav mīts, ka vairāk nekā pusei amerikāņu ir liekais svars, un aptaukoto amerikāņu skaits pieaug.

Pašreizējie Amērikas valdības ieteikumi par uzturu un gandrīz katras “cienījamas” organizācijas, kurai ir viedoklis, ir jāēd ne vairāk kā 35% kaloriju ko veido tauki - ko realizēt var ļoti maz cilvēku - un ir daži ieteikumi par vēl zemāku procentuālo daudzumu. Zema tauku mānija mūsu kultūrā ir palielinājusi ogļhidrātu patēriņu. Lai konfektes vai cepumi būtu nepieciešami, ir jāuzrāda etiķete “bez taukiem”, lai tās pārdotu. Maldīgums, ka tauku lietošana padarīs jūs resnu, ir zinātniski loģisks tikpat daudz kā sakot, ka tomātu ēšana padarīs jūs sarkanu.

Tā ir tāda maldīga domāšana, kas slēpjas valdošajā “gudrībā”, kas apgalvo, ka pastāv neizbēgama saikne starp uztura taukiem un augstu holesterīna līmeni serumā. Un, ja vēlaties zaudēt svaru un samazināt holesterīna līmeni, viss, kas jums jādara, ir ēst daudz ogļhidrātu, ierobežot gaļas patēriņu un pēc iespējas vairāk samazināt taukus. Bet daudzi mūsdienu pētījumi, kuros pētīta šī parādība, ir sākuši secināt, ka diēta ar augstu ogļhidrātu saturu, īpaši bagāta ar augļiem un graudiem, nav tik labdabīga. Faktiski ir pierādīts - un tas ir Dr.Bernsteina novērojums sevī un viņa pacientos - ka šāda diēta var palielināt ķermeņa svaru, palielināt insulīna līmeni asinīs un paaugstināt lielākai daļai sirds riska faktoru.

Neobjektīvā, skaidrā un godalgotā rakstā, kas publicēts cienījamajā žurnālā Science 2001. gada 30. martā, zinātnes rakstnieks Gerijs Taubess pēta, ko sauc par “Mīksto diētisko tauku zinātni”. Taubess min anti-tauku krusta kara neveiksmi amerikāņu veselības uzlabošanā:

“Kopš 20. gadsimta 70. gadu sākuma, piemēram, amerikāņu vidējais tauku patēriņš ir samazinājies par vairāk nekā 40% no kopējām kalorijām līdz 34%; samazinājies arī vidējais holesterīna līmenis serumā..”

Tikmēr aptaukošanās Amerikā, kas saglabājās nemainīga no 1960. gadu sākuma līdz 1980. gadam, kopš tā laika ir palielinājusies - no 14% iedzīvotāju līdz vairāk nekā 22%. Diabēts ir izplatījies. Gan aptaukošanās, gan diabēts palielina sirds slimību risku, kas varētu izskaidrot, kāpēc sirds slimību biežums nemazinās. Tas, ka šī aptaukošanās epidēmija notika tieši tad, kad valdība sāka bombardēt amerikāņus ar zemu tauku ziņām, liecina par iespēju... ka diētām ar zemu tauku saturu varētu būt neparedzētas sekas, tostarp svara pieaugums. "Lielākā daļa no mums būtu paredzējuši, ka, ja mēs spēsim panākt, lai iedzīvotāji mainītu tauku daudzumu ar daudzām kalorijām, mēs redzētu svara samazināšanos," atzīst B. Harlans. "Tā vietā mēs redzam tieši pretējo."

2004. gadā Amerikas slimību statistikas centrs publicēja, ka 66,4% pieaugušajiem ir palielināts svars, bet 32,2% cieš no aptaukošanās. Kopš 1988.-1994. līdz 2003.-2004. gadam palielinājās Amerikas bērnu vecumā no 2-19 gadiem aptaukošanās no 11% līdz 19%. Tas notiek neskatoties uz to, ka cilvēki sāka lietot uzturā mazāk tauku.

Mūsu lauksaimniecības sabiedrības parādīšanās evolūcijas ziņā ir salīdzinoši nesena - tā sākās tikai pirms aptuveni desmit tūkstošiem gadu. Miljoniem gadu pirms graudu pastāvīgas pieejamības un pēdējā laikā visu gadu pieejamo dažādu augļu un dārzeņu pieejamības, mūsu senči bija mednieki un ēda to, kas viņiem bija pieejams tiešajā vidē, galvenokārt gaļu, zivis, putnus, rāpuļus un kukaiņus - pārtika, kas bija pieejama visu gadu, un pārsvarā olbaltumvielas un tauki. Siltā laikā seņči, iespējams, ēda augļus, riekstus un ogas, kas bija pieejami vietēji tajos pašos reģionos un nav apzināti audzēti salduma dēļ (lauksaimniecība nepastāvēja). Ja siltajos periodos viņi savā ķermenī uzglabāja taukus, ziemā liela daļa šo tauku tika sadedzināta. Lai gan pēdējos divus gadsimtus augļi, graudi un dārzeņi vienā vai otrā veidā mums ir bijuši pieejami visu gadu, mūsu kolektīvo pārtikas piegādi vēsturiski bieži pārtrauca bads - dažās kultūrās vairāk nekā citās. Planētas vēsture, cik vien labi varam noteikt, ir svētki (reti) un bads, un tas liek domāt, ka bads piemeklēs atkal un atkal, kā tas ir noticis pēdējās desmitgadēs dažādās vietās.

Interesanti, ka tas, kas mūsdienās mūsu sabiedrībā šķiet ģenētiska nosliece uz aptaukošanos, funkcionēja aizvēstures bada laikā kā efektīva izdzīvošanas metode. Ironiski, bet to cilvēku senči, kuriem mūsdienās visvairāk ir risks saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, aizvēstures laikā bija nevis slimie un mirstošie, bet gan izdzīvojušie. Ja bads šodien iestātos ASV, uzminiet, kurš izdzīvotu visvieglāk? Tie paši cilvēki, kuriem visvairāk ir 2. tipa cukura diabēta risks. Tiem, kas dzīvo skarbā vidē, kur nav skaidras pārtikas pieejamības, ķermeņi, kas taukus uzkrāj visefektīvāk, kad pārtika ir pieejama (piemēram, insulīn-rezistence un alkstot ogļhidrātus, tāpat kā lielākā daļa 2. tipa cukura diabēta slimnieku), izdzīvo, lai vairotos.

Ja jūs to pārdomājat, tas ir pilnīgi loģiski: ja lauksaimnieks vēlas nobarot savas cūkas vai govis, viņš tos nebaro ar gaļu vai sviestu un olām, bet gan ar graudiem. Ja vēlaties sevi nobarot, sāciet ēst maizi, makaronus, kartupeļus, kūku, graudaugus un cepumus - visus pārtikas produktus ar augstu ogļhidrātu saturu. Ja vēlaties paātrināt nobarošanas procesu, patērējiet uztura taukus, kas satur ogļhidrātus. Patiešām, divi pētījumi parādīja, ka uztura tauki, tos lietojot kā daļu no diētas ar augstu ogļhidrātu saturu, tiek pārvērsti ķermeņa taukos. Tauki, kas patērēti kā daļa no diētas ar zemu ogļhidrātu saturu, tika metabolizēti vai sadedzināti.